Los manipuladores de alimentos son los esparcidores más comunes de enfermedades transmitidas por los alimentos, especialmente sin practicar las precauciones de seguridad alimentaria. La contaminación cruzada puede ocurrir como resultado de un lavado inadecuado de las manos, el uso de los mismos utensilios para diferentes productos, o incluso con un ligero toque de un alimento a otro.
Un tipo de autoservicio de restaurante o supermercado tiene un nivel adicional de riesgo de contaminación cruzada debido a la cantidad de personas que potencialmente tocan la misma comida. Esto incluye restaurantes y cafeterías con un estilo buffet. En un restaurante de servicio de lavavajillas, solo los manipuladores de alimentos tendrían contacto directo con el equipo y la comida.
Entonces, ¿cómo puede una operación prevenir la contaminación cruzada en áreas de autoservicio?
Puntos claves
Los establecimientos de autoservicio aumentan los riesgos de contaminación cruzada debido a la interacción directa del cliente con los alimentos.
Los manipuladores de alimentos deben regular las acciones de los clientes y educarlos sobre las prácticas de autoservicio adecuadas para prevenir la contaminación.
Las instrucciones adecuadas son cruciales para que los clientes entiendan las cosas y no lo hacen en un área de autoservicio.
La formación en seguridad alimentaria tanto para el personal como para los clientes es esencial para mantener la higiene y la seguridad en entornos de autoservicio.
La configuración y las directrices adecuadas pueden minimizar significativamente el riesgo de contaminación cruzada en estos entornos.
Como evitar la contaminación cruzada en un área
Practicar la higiene personal
Esta práctica es un estándar para cualquier manipulador de alimentos y siempre forma parte de cada procedimiento operativo estándar de saneamiento de un establecimiento de alimentos.
Un empleado de servicio de alimentos que trabaja en un establecimiento de alimentos debe presentarse de manera limpia, con el cabello atado, limpiar las uñas, limpiar su uniforme, el uso de máscaras faciales o protectores bucales, y lavarse las manos regularmente. La higiene personal es parte de la responsabilidad de cada manipulador de alimentos en un establecimiento de alimentos.
Utilice ayudas visuales para guiar a los clientes
La educación eficaz del cliente es esencial para prevenir la contaminación cruzada en los establecimientos de autoservicio. Para ayudar a los clientes a comprender su responsabilidad de mantenerse a sí mismos y a sus compañeros clientes seguros en un restaurante o autoservicio minorista, puede proporcionar carteles, avisos y otras ayudas visuales que sean lo suficientemente detalladas
Asigne un manipulador de alimentos
Para reforzar las ayudas visuales y facilitar el flujo de clientes, su equipo debe elegir un manipulador de alimentos confiable que supervise el área de autoservicio. Este manipulador de alimentos será responsable de detectar a los clientes que no siguen los protocolos de seguridad alimentaria y las prácticas inseguras, y mantener la calidad del servicio.
El manipulador de alimentos asignado debe estar bien informado sobre todas las prácticas de seguridad alimentaria necesarias para un negocio de autoservicio. Las instrucciones pueden incluir:
No permitir que los clientes coman mientras están en línea
Asegurarse de que los utensilios no necesariamente toquen los alimentos cuando no estén en uso
Administrar usando solo platos limpios
Reponer platos de exhibición
Instale protectores de estornudos
Los guardias de estornudo son una necesidad para los restaurantes de autoservicio. Evita que los clientes no facilitados contaminen los alimentos. Permite a los clientes inspeccionar y elegir los alimentos que les gustan sin tener ningún contacto directo con el alimento. No se debe permitir que los clientes lleguen a los guardias de estornudos, ya que esto frustra el propósito de tener una barrera.
Si lo tocas, tienes que cogerlo
Debido a que la seguridad de todos los clientes está en juego en un entorno de autoservicio, los clientes no pueden inspeccionar los alimentos listos para comer tocándolo incluso con un utensilio y luego devolverlos a los alimentos.
La regla general es que una vez que lo tocas o lo pones en tu plato, no puedes volver a ponerlo en los contenedores originales. Esto también se aplica a los establecimientos de autoservicio minoristas, como las pastelerías. A los clientes se les dan pinzas o utensilios proporcionados para cada producto para evitar tocar los alimentos.
Mantener las temperaturas de conservación
Especialmente para alimentos de alto riesgo como verduras de hoja verde y platos de carne, el mantenimiento adecuado de la temperatura de los expositores de alimentos puede minimizar los riesgos de seguridad alimentaria en un establecimiento de alimentos al por menor.
Se estableció la temperatura correcta de los alimentos listos para comer para controlar el crecimiento de bacterias peligrosas y proteger los alimentos de diferentes fuentes de contaminación. Los empleados deben monitorear cada pieza de equipo para la retención de alimentos calientes.
Formación de los empleados y aumentar la responsabilidad
La capacitación y la rendición de cuentas de los empleados son componentes críticos de un programa exitoso de prevención de la contaminación cruzada. Los manipuladores de alimentos deben recibir capacitación sobre técnicas adecuadas de manipulación y preparación de alimentos, así como sobre la importancia de mantener un ambiente limpio y sanitario.
Esto incluye capacitación sobre cómo lavarse las manos adecuadamente, limpiar y desinfectar los utensilios y equipos, y prevenir la contaminación cruzada. Los empleados también deben rendir cuentas por sus acciones, con claras consecuencias por el incumplimiento.
